CHAPTER 9

CHAPTER 9

KEBERSIHAN DAN KEBERSIHAN MAKANAN

source image : https://www.google.com

Takrif terma

• Makanan: Mana-mana bahan sama ada pepejal, separuh pepejal atau cecair yang mengambil oleh manusia. 

• sanitasi: Sebagai bersih dan kondusif kepada kesihatan. 

• Kebersihan: Ketiadaan kotoran yang kelihatan dan tidak semestinya dibersihkan. 

• Jangkitan Makanan: jangkitan mikrob yang disebabkan oleh pengambilan makanan tercemar. 

• Makanan Mabuk: jenis penyakit yang disebabkan oleh toksin. Di bawah keadaan yang menggalakkan bakteria tertentu menghasilkan sebatian kimia yang dipanggil toksin 

• kerosakan makanan: nilai pemakanan asal, tekstur, rasa makanan rosak dan menjadi berbahaya kepada orang ramai dan tidak sesuai untuk dimakan. 

• Makanan ditanggung Penyakit: Penyakit yang disebarkan kepada orang ramai dengan makanan.

Pembersihan vs Sanitasi

Apakah perbezaan di antara pembersihan dan sanitasi?

• Pembersihan membuang tanah dan makanan zarah boleh dilihat dari     permukaan.
• Sanitasi mengurangkan bilangan mikroorganisma (bakteria, virus,     dan lain-lain)
• Sesuatu yang kelihatan bersih tidak bermakna ia adalah kebersihan.   Berbilion mikroorganisma boleh hadir walaupun mereka tidak dapat     dilihat oleh mata kasar.

• Kedua-dua pembersihan dan pembersihan adalah penting dalam           mencegah penyakit bawaan makanan.

Jenis Bahan Cemar

1. Biologi Bahan Cemar

2. Fizikal Bahan Cemar

3. Kimia Bahan Cemar

Bahan cemar biologi

Boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan (bakteria, virus, kulat, parasit, toksin biologi) Contoh:

• toksin makanan laut 

• toksin Cendawan 

• bakteria Clostridium botulinum 

• Salmonella

Pencegahan

• Mengekalkan kebersihan diri 

• Perhatikan mencuci tangan yang betul 

• Bersih dan membersihkan peralatan 

• Mengekalkan bersih dan membersihkan kemudahan 

• makanan Pembelian hanya pada pembekal bereputasi • Jangan gunakan   cendawan liar 

• perosak Kawalan

** Memasak tidak memusnahkan toksin **

Bahan cemar fizikal

• rambut 

• wayar ruji 

• Debu 

• Tatal Logam 

• kuku 

• Subang 

• klip rambut 

• Plastik

• Besi

• serpihan kaca 

• Serangga 

• batu

Mana-mana objek asing yang sengaja mencari jalan ke dalam makanan

Pencegahan

• memakai topi rambut (lelaki) & tudung atau penutup (wanita) 

• Elakkan memakai barang kemas semasa menyediakan, memasak dan         memegang makanan (cincin, anting-anting) 

• Jangan bawa pensil atau pen 

• Jangan memakai pengilat kuku atau buatan kuku apabila bekerja       dengan makanan 

• Keluarkan wayar ruji di kawasan yang menerima 

• tempat perisai pada lampu

Kimia Bahan Cemar

Bahan kimia yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Bahan-bahan yang biasanya ditemui di restoran

• logam toksik 

• Racun 

• Pembersihan produk 

• Pembersih 

• Pengawet

Pencegahan

• Kakitangan Keretapi bagaimana untuk menggunakan bahan kimia 

• bahan kimia Simpan di dalam bekas asal untuk mencegah               penyalahgunaan sengaja 

• Label dengan jelas mengenal pasti kandungan kimia bekas bahan       kimia 

• Basuh tangan dengan bersih selepas bekerja dengan bahan kimia 

• pengendali kawalan perosak Memantau dan membuat bahan kimia pasti   tidak mencemarkan makanan

Punca Penyakit bawaan makanan

Tiga punca utama penyakit bawaan makanan

1. Pencemaran silang 

2. Penyalahgunaan masa-suhu 

3. Kebersihan diri yang kurang baik

Pencemaran silang

Proses di mana bakteria atau mikroorganisma lain secara tidak sengaja dipindahkan dari satu objek yang lain, berkuat kuasa berbahaya.

Bakteria boleh memindahkan daripada:

1. Tangan untuk makanan 

2. Makanan untuk makanan 

3. Peralatan untuk makanan

Pencegahan 1

Tangan untuk makanan:

• Basuh tangan dengan betul 

• luka perlindungan, kudis dan luka

• Potong kuku pendek, digilap & bersih 

• Elakkan memakai barang kemas, kecuali cincin biasa

source image : https://www.google.com

Pencegahan 2

Makanan untuk Pencemaran Makanan

• makanan mentah dan yang telah dimasak berasingan 

• Simpan makanan yang dimasak di dalam peti sejuk di atas rak yang lebih tinggi daripada makanan mentah 

• Basuh buah-buahan & sayur-sayuran, dalam air sejuk 

• Jangan biarkan daging mentah dan sayur-sayuran mentah disediakan pada permukaan yang sama pada masa yang sama

Pencegahan 3

Peralatan untuk Pencemaran Makanan

• Gunakan papan pemotong yang berasingan untuk makanan yang berbeza • Sediakan makanan mentah di kawasan berasingan daripada segar dan bersedia untuk makan makanan 

• Membersih & mengilap peralatan, permukaan kerja & peralatan selepas menyediakan setiap makanan 

• Gunakan bekas khusus untuk pelbagai produk makanan 

• Pastikan kain & tuala penggunaan untuk mengelap tumpahan tidak digunakan untuk tujuan-tujuan lain

Keperluan kesihatan

• Mana-mana pengendali makanan yang mempunyai simptom atau diagnosis penyakit (seperti muntah-muntah, cirit-birit atau demam) mesti: 

• laporan bahawa mereka sakit kepada majikan atau penyelia 

• tidak mengendalikan makanan jika terdapat kemungkinan yang munasabah pencemaran makanan akibat penyakit 

• jika berterusan untuk melibatkan diri dalam kerja-kerja lain di premis makanan, mengambil segala langkah yang munasabah untuk mengelakkan makanan daripada tercemar 

• memberitahu penyelia jika mereka mengetahui atau mengesyaki mereka mungkin telah tercemar makanan

Keperluan kebersihan

Pengendali makanan hendaklah: 

• membasuh tangan setiap kali mereka mungkin menjadi sumber pencemaran (selepas menggunakan tandas, merokok, batuk, bersin, dengan menggunakan sapu tangan, makan, minum atau menyentuh rambut, kulit kepala atau badan) 

• mencuci tangan mereka sebelum mengendalikan sedia untuk makan makanan dan selepas mengendalikan makanan mentah 

• tidak makan, bersin, meniup, batuk, meludah atau asap sekitar permukaan makanan atau makanan

Tanggungjawab majikan

Sebuah perniagaan makanan mesti:

• memastikan pengendali makanan tidak mengendalikan makanan jika terdapat kemungkinan pencemaran

• mengekalkan kemudahan mencuci tangan dengan mudah diakses dan bekalan air panas, sabun dan tuala kertas sekali guna

• memastikan semua pengendali makanan mempunyai kemahiran dan pengetahuan dalam keselamatan makanan dan kebersihan makanan sesuai. Ini boleh dilakukan sama ada di tempat kerja atau melalui latihan formal.

Keselamatan makanan

• makanan yang tidak selamat menyebabkan pelbagai penyakit akut dan kehidupan panjang, yang terdiri daripada penyakit cirit-birit kepada pelbagai jenis kanser.

• penyakit bawaan makanan ditakrifkan sebagai penyakit, biasanya sama ada berjangkit atau toksik dalam alam semula jadi,

• Disebabkan oleh ejen-ejen yang memasuki badan melalui pengambilan makanan.

(all this notes from our lecturer , Sir Mohd Jamalil Azam and some notes from google.)